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Le Sauvignon Blanc (ou simplement Sauvignon) est un cépage blanc cultivé dans la Vallée de la Loire et dans le Bordelais, ainsi qu'en Australie, en Californie, au Chili et en Nouvelle-Zélande où il est aussi appelé Fumé Blanc. Il fait partie des cépages "internationaux".
Ce raisin à la peau verte est un des cépages "nobles" utilisés pour produire les vins blancs de Bordeaux, notamment les prestigieux vins de dessert de Sauternes et Barsac. Il est aussi le cépage de choix des appellations Pouilly-Fumé et Sancerre, dans la vallée de la Loire, où il est souvent vinifié seul.
modifier Arômes
Selon les climats, le Sauvignon Blanc produit des arômes variés, de l'herbacé au poivré en passant par le pamplemousse. Il peut parfois être reconnu par son odeur typique rappelant l'urine de chat - ce qui ne l'empêche pas de produire des arômes plaisants.
Les Sauvignon secs peuvent accompagner admirablement une grande variété d'ingrédients au goût prononcé qui ne conviendraient pas au Chardonnay et à la plupart des autres vins blancs - comme les fromages forts, les poivrons ou l'ail. Ils sont aussi l'une des rares variétés de vins blancs qui peuvent être servis avec le sushi.
Les vins faits à 100% de Sauvignon doivent être bus jeunes, sauf dans le cas des vins de dessert de Sauternes et de Barsac.
modifier Régions
Le Sauvignon Blanc provient de la région de Bordeaux, où il est souvent mélangé avec le Sémillon pour lui apporter de la richesse et de la douceur. Dans la vallée de la Loire, il est souvent vinifié seul, sans recours au chêne.
À la fin du 19ème siècle, la Californie accueillait ses premiers plants de Sauvignon Blanc, prélevés au Château d'Yquem dans le Sauternes. D'abord plantés dans la zone de Livermore Valley, ces plants ont plus tard reçu le nom Fumé Blanc sous l'impulsion de Robert Mondavi. Aujourd'hui, les vignerons californiens utilisent autant le Sauvignon Blanc en mélange qu'en cépage seul.
Le Sauvignon Blanc a été introduit en Nouvelle-Zélande dans les années 1970 pour être mélangé avec le Müller-Thurgau. Il y est encore souvent appelé Fumé Blanc.
Ce cépage est un des parents du Cabernet Sauvignon, avec le Cabernet Franc.
modifier Viticulture
La vigne du Sauvignon Blanc est plutôt vigoureuse. Elle bourgeonne tard et mûrit tôt, ce qui lui permet d'offrir de bons résultats dans les climats chauds et ensoleillés.
modifier Autres noms
- Blanc Doux
- Blanc Fumé
- Douce Blanche
- Feigentraube
- Fié
- Fumé Blanc
- Gros Sauvignon
- Libournais
- Muskat-Silvaner
- Muskat-Sylvaner
- Muskatani Sivanec
- Punechon
- Puinéchou
- Punéchou
- Rouchelin
- Sarvonien
- Sauternes
- Sauvignon
- Sauvignon Fumé
- Sauvignon Saune
- Sauvignon Petit
- Savagnou
- Savignon
- Servonien
- Sovinjon
- Sovinon
- Surin
- Sylvaner Musqué
- Weißer Sauvignon
