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Sancerre est une appellation officielle AOC de la Vallée de la Loire, en France.
Le terroir, situé à l'Est de Bourges s'étend sur les coteaux avoisinant la petite ville de Sancerre sur 2700 hectares et produit 165 000 hectolitres.
Deux cépages sont utilisés : le Pinot noir pour les vins rouges et le Sauvignon pour les blancs. C'est ce dernier qui représente l'essentiel de la production ( presque 80% ).
Les sols argilo-calcaires , appelés "Terres blanches" produisent des vins relativement corsés alors que les coteaux calcaires fournissent des vins légers et fruités. Par contre les sols plus siliceux donnent des vins charnus.
Les Sancerre blancs, secs mais fruités, se boivent frais (12°) . Ils s'accordent avec les poissons, les fruits de mer et surtout avec le célèbre "Crottin de Chavignol" , petit fromage de chèvre sec, spécialité de la région .
Les Sancerre rouges (servis autour de 15°) s'accordent avec les viandes blanches et tous les fromages.
