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Le Pinot Noir (ou simplement Pinot) est un cépage rouge cultivé notamment en Bourgogne et en Champagne, ainsi qu'en Californie et en Allemagne (où on l'appelle Spätburgunder). Il fait partie des cépages "internationaux".
Ce cépage produit des vins parmi les plus exceptionnels du monde, mais il est difficile à cultiver et à vinifier.
modifier Arômes
Les vins faits à 100% de Pinot Noir ont tendance à être légers, avec des arômes rappelant les cerises noires, les framboises et le cassis. Les rouges traditionnels de Bourgogne sont connus pour leurs arômes charnus, mais l'évolution des techniques et le développement de nouveaux clones ont favorisé l'apparition de vins plus fruités.
Le Pinot Noir est rarement mélangé avec d'autres cépages, sauf dans le cas des vins pétillants comme ceux de Champagne.
modifier Régions
Le Pinot Noir est aussi cultivé en Italie (où il est appelé Pinot Nero), dans les vignobles espagnols de la Catalogne et du Priorat, ainsi qu'en Suisse et en Allemagne (où il est appelé Spätburgunder).
Dans le Nouveau-Monde, ce cépage s'est imposé dans les climats les plus froids, comme l'Oregon et la Nouvelle-Zélande. Il s'est aussi bien acclimaté dans les recoins plus froids de la Californie comme la Central Coast ou la Russian River Valley. On le cultive également en Argentine, au Canada, au Chili, en Afrique du Sud et dans les régions australiennes d'Adelaide Hills, de la Tasmanie et de Yarra Valley.
modifier Viticulture
Les grappes du Pinot Noir ont des grains serrés, violacés à maturité. Leur jus est abondant et incolore. En Bourgogne, c'est pendant la macération et la fermentation en cuve que l'enveloppe des grains donne sa "robe" colorée au vin. Le même jus vinifié différemment entre dans la composition du Champagne.
Le Pinot Noir est extrêmement sensible à la géographie et au climat. Dans les régions les plus chaudes, il mûrit très vite et n'a pas le temps de développer tous les arômes surprenants que sa peau mince peut emmagasiner dans les régions plus froides.
Ce cépage est considéré comme très ancien ; cela explique sans doute sa propension aux mutations génétiques spontanées, qui ont donné entre autres le Pinot Gris, le Pinot Blanc et le Pinot Meunier. Le Pinot Noir est un cépage réservé aux climats froids, mais il est tout de même vulnérables aux plus basses températures, et souffre facilement de millerandage ou de coulure.
modifier Autres noms
- Blauer Burgunder
- Pinot
- Spätburgunder
