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Muscadet est une appellation officielle AOC de la Vallée de la Loire, en France.
Ce sont des vins blancs secs qui proviennent exclusivement du cépage Melon de Bourgogne.
modifier Faits et chiffres
- Localisation : À l'extrémité Ouest du vignoble du Val de Loire, le vignoble est limité par la Bretagne au nord, les premières collines des Mauges et du Bocage Vendéen à l’est et au sud-est, la plaine alluviale du Marais Breton au sud-ouest et la frange littorale atlantique du pays de Retz à l’Ouest.
- Superficie : 12 700 ha pour l’ensemble des appellations Muscadet dont 3600 ha pour l’appellation générale.
- Sols : Structure très variée de roches éruptives et métamorphiques du massif armoricain avec principalement du gneiss, des micaschistes, Gabbro amphibolite et du granit dans une moindre mesure.
- Climat : L’ensemble du vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des précipitations réparties dans l’année. D’une extrémité à l’autre du vignoble, les caractéristiques climatiques sont plus nuancées. Cette situation provient de l’éloignement plus ou moins grand par rapport au littoral, à la Loire ou aux autres masses d’eau.
- Production annuelle : 646 000 hl pour l’ensemble des appellations Muscadet dont 214 000 hl pour l’appellation générale
- Rendement de base : 65 hl/ha pour l’appellation générale et 55hl/ha pour les sous régionales
- Cépage : Melon de Bourgogne
- L’élevage sur lie utilisé pour le Muscadet est une tradition ancestrale codifiée depuis 1977. La mention « Sur Lie » est spécifique au vignoble de Nantes.
modifier Dégustation
- Œil : Robe pâle à reflets verts.
- Nez : Arômes floraux et fruités ; nez parfois minéral.
- Bouche : S’ils ont séjourné sur lies, on constate une amélioration de la souplesse. Ce mode d’élevage confère aux Muscadet "sur lie" une fraîcheur et un perlant caractéristique.
- Température de service : Entre 9° et 11°.
modifier Harmonie avec les mets
Les Muscadet sont agréables à l'apéritif et accompagnent avec bonheur les poissons etles fruits de mer du proche Océan Atlantique. Mais selon les tempéraments de chaque vin, des mariages gastronomiques plus osés surprendront par leur étonnante harmonie.
Muscadet classique, perlant, frais et citronné : huîtres fraîches, palourdes fraîches, huîtres en gelées, anguilles fumées, mini brochettes de filets de sardine, mini-cassolettes de pétoncles.
Muscadet aux arômes de fruits et de fleurs blanches : de manière générale poissons grillés, en sauce (beurre blanc notamment)
Muscadet de terroir et de garde : saumon et thon fumé, viande blanche, tartare de saumon et de thon, carpaccio de Saint Jacques, acras de morue, chèvres secs.
Pour les millésimes plus anciens : de manière générale la magret de canard, les brochettes de volailles, les mini brochettes de lotte, le foie demi-cuit.
modifier La vinification sur Lie
La mention « Sur Lie » est une mention, codifiée en 1977, qui peut être revendiquée pour les vins issus des appellations Gros Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu, Muscadet Coteaux de la Loire.
- Histoire : Au début du siècle, les vignerons nantais avaient l’habitude de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands événements familiaux. Conservée sans soutirage, cette « barrique de noces » donnait aux vins un caractère particulier. Ils étaient plus frais en bouche et leur bouquet plus complet. Les Muscadet « Sur Lie » venaient de naître.
- Spécificités et caractéristiques des vins : Les Muscadet "sur Lie" se distinguent par une souplesse, une fraîcheur, des arômes et un fruité plus marquant. Pour obtenir cette "mention spéciale", la méthode d'élevage et la mise en bouteille doivent obéir à des exigences de qualité encore plus strictes. Les vins séjournent après fermentation sur leurs lies pendant 4 à 5 mois, jusqu'à leur mise en bouteille : période pendant laquelle il n'est procécé à aucun soutirage. La mise en bouteille, enfin, ne peut s'effectuer que du 1er mars au 30 novembre qui suit la recolte.
- Dégustation Les Muscadet sur Lie de l'année possèdent une robe jaune serin aux reflets verts, des nez très frais d'agrumes (citron, pamplemousse...), de fleurs blanches et de fruits (pêche, abricot, ananas..) avec une touche minérale et une pointe de noisette selon la longueur du séjour sur lies. La bouche est légère, vive, rafraîchissante et printanière.
