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Le Chardonnay est un cépage blanc cultivé partout dans le monde. Il fait partie des cépages "internationaux".
Assez facile à cultiver dans la plupart des climats, le Chardonnay est un cépage versatile. Il peut produire des vins très différents, des élégants Grand Crus de Chablis aux riches Meursault, en passant par tous les vins fruités du Nouveau-Monde. C'est un cépage qui laisse beaucoup de marge de manoeuvre aux vignerons pour exprimer tout leur art.
modifier Arômes
Les arômes naturels du Chardonnay surprendraient bien des amateurs de vin, car ils sont masqués la plupart du temps par la signature distinctive du vigneron. Ses arômes naturellement fruités évoquent les pommes vertes, les poires et le citron, mais le Chardonnay est capable de soutenir de fortes notes complémentaires comme le chêne, le beurre ou la vanille.
Aux États-Unis, le Chardonnay fait l'objet de nombreuses critiques, qui sont résumés dans le dicton ABC (Anything but Chardonnay - "Tout sauf du Chardonnay"). Cette mauvaise réputation provient des Chardonnay de Californie, qui pendant de nombreuses années ont reçu des doses excessives de chêne et de fermentation malolactique. Leurs vins étaient souvent collants, chênus et "beurrés" à l'excès, masquant les arômes naturels du cépage.
Sans chêne ni fermentation malolactique, le Chardonnay est capable d'offrir des notes très agréables de pomme verte et de citron, dans des vins bien acidulés qui peuvent accompagner de nombreux plats.
Le Chardonnay est naturellement doué pour refléter son terroir avec beaucoup de complexité, comme on le voit dans la diversité des Chardonnay de Bourgogne. Ainsi, un Meursault peut offrir de profonds arômes de noisettes, tandis qu'un Pouilly-Fuissé tendra vers les arômes de fruits tropicaux comme l'ananas. Les vignerons bourguignons ont parfois recours au chêne et à la fermentation malolactique, mais avec un souci de subtilité et d'équilibre.
modifier Régions
En France, le Chardonnay est le deuxième cépage le plus planté après le Ugni Blanc et avant le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Il provient originellement de la sous-région de Chablis, en Bourgogne. Il est aussi le cépage blanc utilisé pour produire le Champagne, et tout Champagne portant la mention Blanc de Blancs est 100% Chardonnay. Ce cépage s'illustre aussi dans la Vallée de la Loire et dans le Jura, ainsi que dans des appellations Vin de pays à travers la France.
En Californie, le Chardonnay est de loin le cépage le plus planté, comprenant plus de 40% de tous les raisins vinifiés dans l'État en 2000. Le Chardonnay est aussi très présent dans les régions nordiques d'Amérique du Nord, comme en Oregon, dans l'État du Washington et depuis récemment en Colombie-Britannique.
Le Chardonnay est aussi abondamment cultivé en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Italie.
Dans une moindre mesure, on le cultive aussi dans les climats les plus cléments de la Grèce, d'Israel et du Liban, ainsi qu'en Allemagne, en Angleterre, en Autriche, en Bulgarie, en Espagne, en Georgie, en Hongrie, en Moldavie, au Portugal, en Roumanie, en Slovénie et en Suisse.
modifier Viticulture
Ce cépage a la réputation d'être facile à cultiver et de s'adapter rapidement à toutes sortes d'environnements. Il reflète beaucoup son terroir, et le savoir-faire de son vigneron. Sa vigne est très vigoureuse, avec un feuillage abondant qui peut inhiber l'apport en nutriments à ses fruits.
Le Chardonnay perd rapidement son acidité quand ses fruits arrivent à maturité. C'est pourquoi les vignerons des régions les plus chaudes doivent surveiller de près son acidité durant la maturation, pour éviter qu'il perde trop d'acidité.
Bien que le Chardonnay peut s'adapter à presque tous les types de sols, ses trois préférés sont la craie, l'argile et le calcaire.
modifier Autres noms
- Arboisier
- Arnaison Blanc
- Arnoison
- Aubaine
- Auvergnat Blanc
- Auvernas Blanc
- Auvernat Blanc
- Auxeras
- Auxeras Blanc
- Auxerrois Blanc
- Auxois Blanc
- Bargeois Blanc
- Beaunois
- Blanc de Champagne
- Breisgauer Süßling
- Chablis
- Chardenay
- Chardenei
- Chardenet
- Chardennet
- Chardonnay Blanc
- Chardonnet
- Chatenait
- Chatey Petit
- Chaudenay
- Chaudenet
- Clävner
- Clevner Weiss
- Epinette Blanche
- Epinette de Champagne
- Ericey Blanc
- Fehér Burgundi
- Fehér Chardonnay
- Feinburgunder
- Gamay Blanc
- Gelber Burgunder
- Gelber Weißburgunder
- Gentil Blanc
- Grosse Bourgogne
- Klawner
- Klevanjka Biela
- Klevner
- Lisant
- Luisant
- Luizannais
- Luizant
- Luzannois
- Mâconnais
- Maurillon Blanc
- Melon Blanc
- Melon d'Arbois
- Moreau Blanc
- Morillon
- Morillon Blanc
- Moulon
- Noirien Blanc
- Obaideh
- Petit Chatey
- Petite Sainte-Marie
- Pineau Blanc Chardonnay
- Pino Sardone
- Pinot Blanc
- Pinot Chardonnay
- Plant de Tonnerre
- Romeret
- Rousseau
- Roussot
- Sardone
- Shardonne
- Weißer Ruländer
