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Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus cultivé au monde. On le trouve dans un très grand nombre de régions vinicoles. Il fait partie des principaux cépages internationaux.
modifier Arômes
Le Cabernet Sauvignon est réputé pour donner des vins rouges sérieux qui, avec l'âge, gagnent en splendeur et en subtilité.
Sa peau épaisse favorise des tannins élevés, qui offrent une structure robuste et garantissent un bon vieillissement. Pour l'équilibrer, de nombreux vignerons le mélangent avec des cépages peu tanniques, comme le Merlot à Bordeaux ou le Syrah en Australie. Le Cabernet Franc peut aussi être ajouté au mélange pour un surplus d'arôme.
À Bordeaux, le Cabernet Sauvignon produit des arômes de cassis, de violette, de pin et d'épices. On peut retrouver ces arômes dans les vins du Nouveau Monde, mais ils seront plus souvent dominés par le chocolat, les baies mûres, le chêne, le poivre et la terre. En Australie, le Cabernet Sauvignon peut produire un arôme prononcé d'eucalyptus, surtout dans les vins du Coonawarra. Les climats chauds auront tendance à lui conférer des arômes de cassis et de cerises, tandis que les régions froides révéleront des des notes plus vertes.
Chaque région et technique de vinification peut apporter ses propres arômes au Cabernet Sauvignon, mais il sera toujours reconnu à la première gorgée par les amateurs de vin.
modifier Régions
Le Cabernet Sauvignon est reconnu pour faire partie des cépages "nobles" utilisés pour produire les magnifiques rouges de Bordeaux, avec le Merlot, le Cabernet Franc et d'autres.
En dehors de la France, le Cabernet Sauvignon est abondamment planté en Californie et en Australie. Dans les dernières décennies, il s'est largement répandu au Chili, en Italie et en Nouvelle-Zélande.
Bien que sa présence dans la région de Bordeaux soit documentée dès le 17ème siècle, la parenté du Cabernet Sauvignon a toujours été mystérieuse. Des recherches récentes ont identifié ses cépages parents comme le Sauvignon Blanc et le Cabernet Franc.
modifier Viticulture
Le Cabernet Sauvignon permet de produire des vins complexes et intenses, qui ont souvent besoin de vieillir en bouteille pendant 5 à 10 années afin d'atteindre leur qualité optimale.
La vigne du Cabernet Sauvignon est assez résistante au froid, mais elle s'acclimate lentement et peut être très affectée par les gelées hivernales. Son bourgeonnement est tardif. Elle résiste relativement bien aux blessures et dessèchements, et sa croissance est vigoureuse.
modifier Autres noms
- Bidure
- Burdeos Tinto
- Bordeaux
- Bordo
- Bouchet
- Breton
- Cabernet Petit
- Carbouet
- Carmenet
- Castet
- Kaberne Sovinjon
- Lafet
- Lafite
- Marchoupet
- Navarre
- Petit Bouchet
- Petit Cabernet
- Petite Parde
- Petite Vidure
- Sauvignon Rouge
- Sauvignonne
- Vaucluse
- Veron
- Vidure Sauvignonne
