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Le Cabernet Franc est un cépage rouge cultivé principalement en France dans les régions de Bordeaux et de la Vallée de la Loire.
Le Cabernet Franc est un des cinq cépages rouges incontournables de Bordeaux, avec le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Merlot et le Petit Verdot.
Le Cabernet Franc produit moins de tannins et offre une couleur bien plus légère que le Cabernet Sauvignon, son voisin de Bordeaux et descendant immédiat (il est le fruit de son croisement avec le Sauvignon Blanc).
modifier Arômes
Ce cépage se distingue par sa finesse aromatique et ses arômes inimitables de poivron vert. Selon la région et le style du vin, il peut révéler des arômes secondaires tels que le tabac, la framboise, le cassis, et parfois la violette.
Le Cabernet Franc se prête à un long vieillissement, durant lequel il développera un certain mordant.
Utilisé comme cépage principal ou unique, le Cabernet Franc offre généralement un bel équilibre avec des tannins doux, une acidité bien maîtrisée, et des arômes généreux de framboise, de cassis ou de violette.
Dans la plupart des régions, le Cabernet Franc est mélangé avec d'autres cépages, comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon. En raison de sa fragilité et de son comportement capricieux lors de la vinification, les vignerons ne peuvent se risquer à produire des vins faits à 100% de Cabernet Franc. Les seules exceptions sont certaines portions de la Vallée de la Loire comme Chinon, Bourgueil et Saumur. Ces appellations offrent des conditions idéales qui permettent au Cabernet Franc de déployer toute sa richesse, offrant des vins rouges d'un caractère unique, reconnaissables à la première gorgée.
modifier Régions
Originaire de Bordeaux (ou du Pays Basque, selon les opinions), le Cabernet Franc est encore très planté dans la région. Il est depuis longtemps associé au mélange typique des rouges bordelais, avec le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Merlot et le Petit Verdot. Il représente généralement entre 10 et 20% du mélange.
Il est aussi le cépage principal de certains vins rouges de la Vallée de la Loire, notamment à Chinon, Bourgueil et Saumur. Ce sont les rares endroits du monde où le Cabernet Franc peut être vinifié avec succès sans le mélanger à d'autres cépages.
Outre les vins fameux de Bordeaux et de la Vallée de la Loire, le Cabernet Franc est aussi planté dans le Sud-Ouest et dans le Languedoc-Roussillon, pour être mélangé dans des vins rouges ou rosés. Il est aussi ajouté à divers vins de dessert produits autour de Bordeaux, comme le Pineau des Charentes.
Ailleurs en Europe, le Cabernet Franc est planté en Italie (principalement dans le Frioul), en Espagne, en Roumanie, en Croatie, en Hongrie, en Bulgarie, et en Russie.
Dans le Nouveau-Monde, il est cultivé en Argentine, au Brésil, au Chili, en Californie, au Canada, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
En Australie, on le trouve dans les appellations les plus tempérées telles que North East Victoria, McLaren Vale et Clare Valley.
Au Canada, il est souvent mélangé avec le Merlot et le Cabernet Sauvignon pour ajouter des tannins et de la complexité. Il est aussi utilisé pour produire du vin de glace.
En Californie, le Cabernet Franc entre dans la composition des rouges d'inspiration bordelaise, notamment à Napa Valley et Sonoma. Ailleurs aux États-Unis, il est planté dans les aires les plus fraîches de Long Island et Finger Lakes dans l'État de New York, ainsi qu'au Michigan, en Virginie et au Washington.
modifier Viticulture
Très sensible et capricieux, le Cabernet Franc nécessite une grande attention. Même lorsqu'il est vendangé avec précaution, il est encore capable de produire le meilleur comme le pire.
Il mûrit 8 à 10 jours plus tôt que le Cabernet Sauvignon. Il se montre sensible aux maladies et requiert une attention constante du vigneron, surtout dans les semaines précédant la vendange.
La vigne du Cabernet Franc est vigoureuse, avec des feuilles vert sombre à 5 lobes. Ses fruits sombres à la peau fine sont plus petits et plus espacés que ceux du Cabernet Sauvignon. Cela les rend vulnérables à la pluie et autres variations climatiques.
modifier Autres noms
- Achéria
- Arrouya pro parte
- Bidure
- Boubet
- Bouchet
- Bouchy
- Breton
- Cabernet Blanc
- Cabernet d'Aunis
- Cabernet Franco
- Cabernet Frank
- Cabernet Gris
- Capbreton Rouge
- Carbenet
- Carbouet
- Carmenet
- Couahort pro parte
- Gamay de Ricenay
- Gros Bouchet
- Gros Cabernet
- Grosse Vidure
- Kaberne Frank
- Messanges Rouge
- Noir Dur
- Petite Vigne Dure
- Plant Breton
- Plant de l'Abbé Breton
- Plant des Sables
- Trouchet Noir
- Véron
- Véronais
