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La Bourgogne est une des plus prestigieuses régions vinicoles de France. C'est aussi la plus complexe, et de loin, avec plus de 600 appellations officielles offrant autant de goûts et arômes différents, de l'appellation générique Bourgogne aux fabuleux Grands Crus de la Côte de Nuits.
Autrefois le plus riche des Duchés de France, la Bourgogne est célèbre pour ses vins mais aussi pour sa gastronomie et son patrimoine historique. Un voyage en Bourgogne est toujours une expérience fascinante pour tous les sens, sans l'envahissement touristique qu'on observe ailleurs.
Avec ses petits villages médiévaux et ses demeures relativement modestes, le vignoble bourguignon offre une image de rusticité et de simplicité, en opposition avec son rival de toujours, Bordeaux, où chaque vigneron semble avoir son château. Les producteurs bourguignons possèdent de petites exploitations, avec une superficie moyenne de six hectares, les plus grandes atteignant 20 à 40 hectares seulement. La plupart des exploitations sont morcelées entre plusieurs parcelles, situées souvent dans des appellations différentes.
modifier Dégustation
Outre sa configuration géologique unique, le haut niveau de fragmentation du vignoble explique la grande variété des vins de Bourgogne. Leur goût et arômes peuvent varier grandement d'une parcelle à une autre ; même le plus petit village de Bourgogne offre un éventail de couleurs et d'arômes.
Cela explique aussi pourquoi 65% du vin de Bourgogne est vendu à travers des "négociants", qui achètent le vin des petits producteurs pour l'embouteiller sous leur propre nom, parfois en le mélangeant aux vins d'autres producteurs.
La Bourgogne se subdivise en quatre sous-régions distinctes. Au Nord-Ouest, le département de l'Yonne accueille le vignoble de Chablis. Au Sud, le département de la Saône-et-Loire comprend le vignoble de la Côte chalonnaise au Nord, et celui du Mâconnais au Sud.
La majorité des appellations de la Bourgogne, incluant ses célèbres Grands Crus, se trouvent dans le département de la Côte d'Or. Elles sont regroupées le long du versant de la plaine de la Saône, appelé aussi "la Côte". Celle-ci a donné leur nom à la Côte de Beaune et la Côte de Nuits.
modifier Faits et chiffres
- Aire de production : 25 000 hectares
- Production annuelle moyenne : 135 000 hectolitres
- Cépages : Pinot Noir, Gamay, Chardonnay, Aligoté, Sauvignon Blanc
modifier Un système d'appellations complexe
Le système d'appellation bourguignon est assez complexe, en raison de sa longue histoire viticole.
Outre les appellations régionales qui couvrent de larges portions de territoire, on trouve de nombreuses appellations désignant une commune en particulier. Sur le territoire de ces communes, certains vignobles ont droit à une appellation spécifique "premier cru". Parmi ces premiers crus, certains reçoivent une sous-appellation de terroir (ou de "climat") qui les distingue des vignobles alentour. La Bourgogne compte ainsi 562 (!) appellations de vignobles "premier cru". Enfin, certains vignobles sont classés comme "grands crus" en raison de la qualité exceptionnelle de leur production.
Voici un petit organigramme pour résumer :
- Appellations régionales : 21 appellations, 54.5% de la production. Couvrent l'ensemble du territoire de la Bourgogne, ou d'une de ses sous-régions.
- Appellations communales : 44 appellations, 34% de la production. Couvrent le territoire d'une commune spécifique.
- Appellations communales suivies d'un nom de vignoble classé comme "premier cru" : 562 appellations, 10% de la production.
- Grands Crus : 33 appellations, 1.5% de la production.
modifier Histoire
Les vins de Bourgogne étaient déjà réputés avant l'arrivée de la Chrétienté. Le vignoble date de l'époque gallo-romaine mais il fut abandonné pendant de longues années et ce sont les moines de l'abbaye de Cîteaux (les moines Cisterciens) qui défrichèrent et mirent en valeur ce vignoble.
En 1395, Philippe le Hardy interdit le Gamay en Bourgogne. Bien qu'il soit très utilisé dans la région voisine du Beaujolais, les Bourguignons se rendent compte que ce cépage est plus producteur mais moins qualitatif que le Pinot Noir, qui restera le cépage de choix de la région jusqu'à nos jours.
Lors de la Révolution en 1790, les biens du Clergé sont confisqués et le vignoble bourguignon se morcèle par le biais des successions.
C'est en 1859 qu'a lieu la première vente aux enchères des Hospices de Beaune, aujourd'hui un événement incontournable pour les amateurs de grands vins.
Le passage du phylloxera à la fin du 19ème siècle dévaste le vignoble, mais les vignerons prouvent rapidement qu'il est possible de continuer à produire des grands vins sur des pieds greffés.
modifier Géographie
Du fait de la longueur du vignoble, la composition du sol est assez variée mais on peut retenir que le nord du vignoble est principalement calcaire et le sud argilo-siliceux. La région de Chablis possède un sol particulier de type Kimméridgien (du nom du village de Kimmeridge au sud de l'Angleterre qui possède le même sol), composé de marnes calcaires épaisses.
modifier Climat
Le climat bourguignon est de type continental : les hivers sont froids et rigoureux, les gelées sont parfois tardives mais les étés se montrent chauds et ensoleillés.
modifier Viticulture
modifier Voir aussi
- Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne - Site officiel
